Schloss Fuschl, a Luxury Collection Resort & Spa, Fuschlsee-Salzburg

4.8 (123 Bewertungen)

Schloss Strasse 19, Hof bei Salzburg, 5322, Österreich   •  Wetter:    •   Lokale Uhrzeit:     •  Telefon: +43 6229 2253 0   •   Impressum  

4.8

Weihnachtliche Grüße aus der Schloss-Küche

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Zutaten Hefeteig:

• 200 g Rosinen
• 100 g Korinthen
• 100 ml Rum
• 100 ml Milch
• 375 g Weizenmehl
• 1 Würfel Hefe 34 g
• 50 g Zucker
• 1 St. Vanille (Tahiti)
• 1 Pr. Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 175 g weiche Butter
• 100 g Orangeat
• 100 g Zitronat
• 100 g geriebene Mandeln

Außerdem:

• etwa 100 g Butter
• etwas Puderzucker 

Vorbereiten:

• Für den Teig Rosinen und Korinthen in einem Schälchen mit Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.

Hefeteig:

Am nächsten Tag Milch erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe, Milch, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier und Butter hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Orangeat, Zitronat, Mandeln und die eingeweichten Rosinen und Korinthen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel).

Backofen vorheizen. 
Ober-/Unterhitze: etwa 250°C 
Heißluft: etwa 230°C

Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen.

Mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken.

Die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen.

Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen.Stollen auf das Backblech legen, nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren.
Ober-/Unterhitze: etwa 160°C 
Heißluft: etwa 140°C 
Einschub: unteres Drittel 
Backzeit: etwa 50 Min.

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Stollen sofort nach dem Backen mit der Butter bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Stollen mit dem Puderzucker bestreuen.

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